常见肌肉病变的鉴别及处理

1 黄疸与黄脂肉

1.1 黄疸 是血红蛋白代谢障碍引起血液中胆红素增多，使全身组织特别是浅色无毛区皮肤，黏膜、浆膜、骨膜、眼结膜等呈黄色。肉尸特点是不仅脂肪组织发黄，皮肤、黏膜、浆膜、巩膜、关节滑液、组织液、血管内膜、肌腱，甚至实质器官均被染成不同程度的黄色。

1.2 黄脂肉 黄脂一般认为与进食鱼粉、蚕蛹粕、鱼肝油下脚料等含有多量不饱和脂肪酸的饲料及芜青、南瓜、紫云英、胡萝卜等含全天然色素的饲料，或体内缺乏维生素E有关。

1.3 鉴别黄脂：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关。黄染部位仅见脂肪，尤其是皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24 h后颜色变浅或消失。

黄疸：疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、黏膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。

1.4 处理 黄疸胴体不能食用，若系传染性疾病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。黄脂肉若系饲料源引起，无其它不良气味，则可以食用。如伴有其它不良气味者，应慎用。

2 白肌病与白肌肉2.1 白肌病 是由于硒-维生素E缺乏引起以心肌和骨骼肌变性和坏死为特征的一种营养缺乏病。该病主要发生于猪、牛、羊和马。猪的发病率在我国高达10％～30％。病变常发生于病猪肩胛部及臀部肌肉和心肌等。病变部位的骨骼肌呈白色条纹状或斑块，严重的整个肌肉呈弥漫性黄白色，切面干燥，似鱼肉样外观，常呈对称性损害。个别病例变性坏死的肌纤维发生机化，剖面呈线条状，俗称“线猪肉”。心肌损伤主要发生于心内膜下，乳头肌及中膈，病变部呈灰白色条纹状或斑块。也可波及其它部位心肌，呈现肌纤维变性、坏死和钙化。组织病变为典型的蜡样坏死。

2.2 白肌肉 即PSE肉，也称水煮样肉。其特征是：肌肉苍白，质地松软，切面有液汁渗出。病变多发生于背最长肌、半膜肌股二头肌和腰肌等。组织学检查，肌纤维收缩变粗，呈结节状和波纹状。

2.3 鉴别 白肌病是由于硒-维生素E缺乏引起的；而白肌肉则由宰前应激所引起，与遗传、品种有关。第二，白肌病肌肉呈白色或黄白色条纹或斑块状。切面干燥似鱼肉样外观。而白肌肉肌肉苍白，质地松软，切面有液汁渗出。第三，白肌病可发生于猪、牛、羊、马等动物，且多见于幼龄动物，而白肌肉仅见于猪。

2.4 处理 对全身肌肉有病变的白肌病胴体，作工业用或销毁，病变轻微的胴体，经修割后，无病变部分可供食用。白肌肉可食用，但不宜做腌、腊制品的原料。

3 嗜酸性粒细胞性肌炎与旋毛虫病、肉孢虫病3.1 嗜酸性粒细胞性肌炎 是以嗜酸性粒细胞浸润为特征的一种局灶性或弥慢性肌肉炎症。常见于猪、牛，多发于胸肌、腹肌、背最长肌、膈肌、臀肌和心肌。病变特点是肌肉呈弥漫的淡绿色或有针尖大小、界限清楚的黄白色病灶。

3.2 旋毛虫病 是由线虫纲毛首目毛形科的旋毛虫引起的人畜和野生动物共患的寄生虫病，特征是发热、肌肉疼痛。它主要寄生咬肌、舌肌、颈肌、肋间肌和腰肌等部位。

3.3 肉孢子虫病 是由肉孢子虫寄生引起的一种常见的人畜共患寄生虫病。肉孢子虫主要寄生在骨胳肌和心肌。

3.4 处理 在肉片标本内，旋毛虫包囊或钙化包囊不超过5个者，肌肉和心脏高温处理后出场，超过5个者，作工业用或销毁；肉孢子虫病发现虫囊较少者，不受限制出厂，全身肌肉发现虫体较多、且肌肉有病变的，整个胴体作工业用或销毁。嗜酸性粒细胞性肌炎处理同肉孢子虫。

4 羸瘦肉和消瘦肉4.1 羸瘦肉的畜体明显瘦小，但外表健康，没有明显的代谢障碍，皮下、体腔和肌肉间脂肪锐减或消失，肌肉组织萎缩，但器官和组织中不见任何病理变化，其发生与饲料不足或饲喂不合理、牲畜年老有关。

4.2 消瘦肉 是一种病理状态，它与某些病理过程或疾病有关，它可以较快地出现，也可以缓慢发生。消瘦时，可见到脂肪耗减和肌肉萎缩，除此之外，还伴有其它组织器官病变。

4.3 处理 饥饿和年老形成的羸瘦肉，当内脏器官没有病理变化时，不受限制出厂。严重羸瘦肉需进行沙门氏杆菌检查，当检查结果为阴性时，将肉迅速利用；若为阳性，则应高温处理。具有明显病变的病理性消瘦肉，作工业用。

5 红膘肉与放血不良肉5.1 红膘肉 皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈粉红色时，即为红膘肉。红膘肉仅见于猪，红膘肉的产生与感染急性猪丹毒、猪肺疫或者猪背部皮肤受冷热或机械性刺激有关。

5.2 放血不良肉 肌肉组织颜色发暗，当切开肌肉时，可见暗红色区域，挤压切面有血滴出；皮下静脉血液滞留，脂肪组织内可见到毛细血管，甚至发生红染，透过胸腹膜的浆膜，可看到结缔组织中的血管，肋骨两侧的血管清晰可见。原因主要有：死畜或濒死期急宰的牲畜；败血性传染病或宰前过度疲劳、衰弱的牲畜；错误的放血方法造成。

5.3 处理 红膘肉处理视具体情况而定，凡确定为患急性猪丹毒、猪肺疫猪的胴体，根据其病变程度分别作工业用或高温处理。受冷、热或机械性刺激引起的红膘肉，轻者不作处理，较严重的可高温处理后食用。