动物采食生理特点及采食量调控技术的研究

一、动物味觉和嗅觉生理学研究概况

在嗅觉方面，有证据显示动物从水生到陆地进化时已经具有感觉空气中挥发性元素的能力。高等脊椎动物，特别是哺乳类，具有较大面积的嗅觉区和较多的嗅觉细胞和嗅觉遗传基因，但人类与其他多数哺乳动物相比表现出较低的趋势。例如，对丁酸的最低感受浓度（每cm3空气中含有的分子数），狗为104而人为1013（Leibetseder，1978）。

在味觉方面，鱼类（或水生类）只是进化到能分化出一系列较宽范围的分子。相反，人和非灵长类哺乳动物甚至鸟类的最初的5种味觉（甜、苦、酸、咸、鲜）和味觉感受机制似乎很相似。猪有3种不同形状的味觉突起（菌状、杯状、叶状），每个突起有成千上万个味蕾。每个味蕾有50～150个味觉细胞，每个味觉细胞有大量微绒毛突起伸进舌粘膜。每个味蕾上的细胞能够辨认所有5种基本味觉，但是一个细胞只表达其辨认的一种味觉受体蛋白。受体蛋白在微绒毛细胞膜上，与口腔中的可溶性化学物相接触。当受体蛋白与其特异性配位基结合时，引发细胞内发生一系列的生化反应，刺激感觉神经而使感觉神经发出突触信号，信号脉冲式传导到对应的大脑皮层区。菌状突起基本上受鼓索神经（CT）支配，杯状和叶状突起主要受舌咽神经（NG）支配。

然而，口腔（主要是舌头、会厌、上腭）上突起的分布和每个突起上的味蕾数因动物种类不同而异。

1、猪的味觉生理研究

人和猪对不同甜味物质的甜度感觉不同。Glaser等（2000）研究发现，碳水化合物类的甜味剂对人和猪的效果相同，而非碳水化合物对人有很高的甜度，对猪却没有反应。Kennedy等（1972）用蔗糖、葡萄糖和糖精钠配成水溶液喂猪，测定偏嗜效果。结果仔猪对0.005～0.01mol/L的蔗糖溶液有明显的偏好，与对照相比，饮水量超过90%；而糖精钠的结果显示，在0.005～0.01mol/L时，始终未能超过90%，并且在0.1～1mol/L时拒绝饮用。

2、猪的嗅觉生理研究

“双料槽模型”及“三饮水槽偏嗜试验”已被广泛用于测定猪对饲料的偏爱程度。Parfet 等 (1991)用3种不同气味的饮料（水、猪奶、羊水）建成三饮水槽偏嗜试验模型，测定新生仔猪对风味的偏好。结果仔猪饮猪奶的时间比对照（水）多60%，饮羊水的时间比对照（水）多80%。McLaughlin 等（1983）用经典的双料槽试验测定猪对不同风味的偏好程度。该项研究结果表明，一定要进行动物试验后才能确定该种香味剂是否有效，并非所有的奶香或果香都有同样的诱食效果。

3、调味剂对仔猪断奶期间饮水量的影响

导致仔猪产生断奶应激的原因之一是仔猪获取水的方式，断奶前水主要来自母奶，而断奶后转变到从栏舍中的乳头式饮水器。研究发现，可以通过加快饮水的转变过程减轻断奶引起的应激（Bertram等，2002）。为了增加断奶饮水量，减轻断奶应激，Bertram等（2002）进行了在饮水中添加草莓型香味剂的试验研究。1292头断奶仔猪按体重平分为4组。在饮水中分别添加0、1.929、2.051、3.270 g/L草莓风味的香味剂，随机分配给各组。结果发现仔猪的饮水量随香味剂添加量的增加而增加，与不加香味剂的对照组相比，最高香味剂组24h的饮水量提高了34%，前5d的采食量提高10%，前14d饮水量共增加4%。前5d的采食量和体增重呈线性增加（P<0.05）。在每个阶段的日增重、体重均呈线性上升（P<0.05），且差距逐渐增大。断奶后61d，添加2.051、3.270 g/L香味剂的组饮水量比对照组增加了1.36kg。

4、使用香味剂进行风味印记的研究

人类在出生几天就能识别甜味和苦味，并能对甜味表示愉悦，对苦味表示厌恶。许多证据表明，幼年和成年动物在胎儿期或很早就对一些风味产生偏好（Garlic abstract，Campbell）。在断奶期间，仔猪需要一定的时间适应新的饲料，而通过“风味印记”可以缩短仔猪的断奶适应期（Camp-bell，1976）。为了使母奶和断奶料具有相同的风味，要先在哺乳母猪料中添加香味剂。（Campbell，1976）研究结果表明，母奶和断奶料中均含有香味剂的仔猪比完全不含有香味剂的仔猪和仅在母奶中含有香味剂的组采食量和生长速度均显著提高。

二、结论与展望

1、动物对新的饲料或原料有两种不同的反应：先天性偏好（动物天生会选择这种食物）或先天性厌恶（动物天生会拒绝采食）。研究表明动物面对新的饲料大多数情况下会趋向于先天性厌恶 (Millman和Duncan，2001)。动物选择食物可能根据饲料的营养成分，也可能根据饲料的适口性（Forbes，1995）。而且，动物也能从不愉快的采食经验中学习。通过后天的采食经验而对某些食物或食物原料产生偏好，叫获得性偏好。遗憾的是，我们目前还不全面了解饲料的组成和原料的适口性之间的关系，对香味剂与饲料原料之间的互作机制尚不完全明确。有关这方面的研究尚在进行中。

2、动物的进化使味觉和嗅觉向更加精细方向发展。在一定程度上，影响畜产动物及宠物的采食量。对嗅觉和味觉进行研究来调控猪的采食量的方法已取得了一些进展。具体方法是通过在仔猪饲料中添加合适的香味剂以促进采食和饮水，掩盖换料产生的风味上的差异，尤其是使用适口性较差的原料时。另外，香味剂也能通过提供给断奶仔猪熟悉的气味和味道减少断奶应激。添加香味剂改善饲料适口性和采食量所带来的效益已为大家所认可。其作用机制和在分子生物学方面的研究还在进行。

3、根据动物嗅觉和味觉生理的最新研究成果，在生产上对调味剂产品的设计一定要以动物（猪）为本，这就需要供应商在推出新产品前进行大量的动物试验，尤其是偏好性试验与采食量调控试验。与其他添加剂研究一样，这些试验应该科学设计，运用统计分析原理正确解析试验结果。总而言之，调味剂产品应该着重于提高动物采食量与生产性能而不是以人为偏好为主。