再说“牛不吃草何来奶香”

三鹿奶粉事件发生后，国务院出台了《乳品质量安全监督管理条例》，《条例》的第十条规定，“国家采取有效措施，鼓励、引导、扶持奶畜养殖者提高生鲜乳质量安全水平。省级以上人民政府应当在本级财政预算内安排支持奶业发展资金，并鼓励对奶畜养殖者、奶农专业生产合作社等给予信贷支持。”笔者以为，要提高我国生鲜乳质量水平，首先要改善奶牛的日粮结构，多饲喂优质草饲料。奶牛吃好草才能产好奶。

早在2006年初，笔者就在有关媒体发表了题为《牛不吃草何来奶香》的文章，指出中国奶业的问题出在了草上。对草的认识不足，是中国奶牛养殖效益低下、奶品质量问题突出的最根本原因。中国奶品质量不佳、奶业效益低下的根本原因是中国的奶牛吃不上好草。因为，目前中国以原粮、秸秆为基础的饲养方式使一头奶牛每年的基本饲养费用大约为8000元到1万元，养殖成本高，而牛奶产量低且质量差，再加上原料奶价格上不去，每头牛每年的净收益仅为1000元左右，养殖者投资回报很低。而以牧草为基础的饲养方式，却能实现高产、优质、高效的饲养模式。

谁都知道，健康的奶牛才能多产奶，产好奶。奶牛的营养需求是多方面的，要粗（料）精（料）搭配，蛋白、纤维、维生素等营养元素平衡。然而，国内养殖者往往忽视了牛是反刍的草食性动物这个大前提，他们提供给牛的食粮往往违背了牛的愿望。有的一味地饲喂精料，结果造成奶牛蛋白过剩而纤维不足，反而不利于产奶，投入高、产出低；有的饲喂青贮饲料过多，造成奶牛酸中毒，产出的牛奶酒精超标，质量不过关；有的仅饲喂秸秆等营养价值低的饲料，增加奶牛瘤胃的负担，造成奶牛营养缺乏、代谢紊乱，不仅奶产量质量不高，而且因此增加了每头牛千元以上的医疗费用，奶农不堪重负……这些不饲喂草的饲养方式不仅不利于奶牛高产优质，而且造成巨大的以原粮为基础的饲料浪费。即便能获得高产，但也不可能取得高效，因为与其他饲料相比，优质牧草或饲草无疑是奶牛最经济、最高效、最喜爱的“食品”。

反刍动物最大的特征就是其具有像发酵罐一样的瘤胃，它能帮助家畜很好分解利用纤维素，但需要保证合理的营养搭配才能使瘤胃正常工作。高质量的牧草或饲草含有丰富的植物蛋白，其幼嫩的茎秆和翠绿的叶片富含牛羊瘤胃发酵所需的纤维素、半纤维素、维生素、部分淀粉以及糖分（如：营养必需的葡萄糖、蔗糖、果糖等）和蛋白质，完全能满足瘤胃的需要。当优质饲草增加到日粮构成的80%以上时，即便不加精料，牛羊也一样得到良好的营养。

世界上新西兰和澳大利亚的奶制品质量是最好的，而其养殖效益也是最高的，原因就是他们奶牛养殖是以牧草或饲草为基础的，奶牛养殖虽然单产未必最高，但养殖成本低，奶品质量高，所以能达到很高的效益。

从三鹿奶粉事件的发生可以看出中国牛奶缺乏蛋白质的程度有多严重。其实，要提高牛奶的蛋白质含量，唯有让奶牛多吃紫花苜蓿等优质牧草，培育健康、强壮的奶牛，而不可能存在诸如通过简单添加某些化学物质来“提高”牛奶质量的“捷径”。

中国奶业要想重新起步，健康发展，首先要做的就是好好补补”草”的课。