禽蛋用蜂胶液保鲜效果好

中国农业大学的研究报告表明，禽蛋因保鲜不当的损失占总产量的15%左右，如何延长禽蛋的保鲜期、改进禽蛋的商品质量，已成为禽蛋生产消费发展需要解决的关键技术问题。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所孙宝忠博士表示，与一般用乙醇杀菌保鲜方法相比，禽蛋用蜂胶液保鲜，除了能杀死禽蛋表层致病与腐败菌外，还能够很好地保护禽蛋壳膜的完整性，其保鲜效果更加明显。

据介绍，鸡蛋等级决定鸡蛋的商品用途与价值（评价鸡蛋等级的重要标志是蛋黄指数和哈夫单位，蛋黄指数和哈夫值越高，品质越好），虽然早在1997年我国即出台了鲜鸡蛋商业行业标准，其中已涵盖鲜鸡蛋的三等级规格要求，但近些年有关鸡蛋保鲜的研究主要侧重在保鲜方法对鸡蛋品质变化影响以及保鲜期研究方面，在保鲜方法对保鲜期内鲜鸡蛋等级规格的影响上几乎没有涉及。

鸡蛋保鲜实验表明，在用蜂胶液保鲜时，随着蜂胶浓度的增加，鸡蛋贮存过程中品质劣变减缓。

据孙宝忠介绍，0.5%～8%浓度蜂胶可将鸡蛋一级品维持时间由7天延长到14～60天;壳聚糖与蜂胶配合使用可增强蜂胶保鲜鸡蛋效果、降低蜂胶保鲜鸡蛋浓度，5.0%蜂胶＋1%壳聚糖复合溶液处理与5%蜂胶溶液比较可延长鸡蛋一级品时间21天;75%乙醇溶液具有一定保鲜鸡蛋效果，但保鲜效果较之蜂胶与壳聚糖溶液低下。

孙宝忠说，有关水剂蜂胶乳溶液与低浓度乙醇蜂胶溶液在高温与商品蛋流通条件下禽蛋保鲜效果研究发现，蜂胶不仅对大肠杆菌、荧光假单胞菌等常见致病菌与腐败菌具有良好的抑制作用，而且具有良好的可以有效地封闭蛋壳孔隙的成膜性，其在高温与商品蛋流通条件下均具有良好的禽蛋保鲜效果。目前研究已确定乙醇蜂胶溶液保鲜商品禽蛋的最佳浓度为12%。

我国是产蜂胶大国，年产蜂胶300余吨。孙宝忠认为，从经济与环保角度考虑，蜂胶保鲜禽蛋应用前景广阔，进一步深化蜂胶保鲜禽蛋蜂胶溶液的最佳剂型与使用量、蜂胶与壳聚糖等天然保鲜剂配合应用、降低蜂胶使用量等研究工作，并将研究成果用于蜂胶保鲜禽蛋商业化具有重要意义。