怎样用肉眼鉴定肉牛的质量

家畜外貌是生产性能的表征，不同生产用途的牛，都各具与其相适应的体型外貌。因此，在肉牛生产中，必须选择相宜体型外貌的个体进行饲养，才能提高生产效果和经济效益。

肉眼鉴定是生产中最常用的方法。鉴定时，让被鉴定的牛自然地站在宽广而且平坦的广场上，鉴定人立于距牛体5-8米远的地方。首先进行一般观察，对整个牛体环视一周，观察牛体发育是否匀称，有个轮廓印象。然后按由前向后，由上向下顺序观察牛体的各个部位。先从头部开始，依次观察颈、髻甲、肩，背、腰、胸、腹、臀、尾、乳房等部位，最后是四肢和蹄部。从前面观察头部的结构，胸和背腰的宽度，肋骨的扩张程度和前肢的姿势等，从侧面观察胸部的深度，整个体型、肩和臀的倾斜度，颈，背、腰，臀等部位的长度，乳房的发育情况及各部位结构是否匀称，从后面观察体躯的容积和臀部的发育情况。先用肉眼观察，进而用手触摸，了解其皮肤、皮下组织、肌肉、骨骼、毛、角和乳房等的发育。最后，让牛自由行走，观察四肢的动作、姿势和步样。经过肉眼鉴定，优秀的肉牛体型呈长方形（矩形），在比例上，前、后躯较长，中躯较短，全身显得粗短、紧凑，皮肤细致、薄而松软，皮下脂肪发达。尤其是早熟的肉牛，其背、腰、臀及大腿等部位的肌肉中间央有丰富的脂肪，被毛细密，富有光泽，并呈现卷曲状。

在进行肉眼鉴别时，对某些与产肉性能最关重要的部位要特别注意观察和触摸，如髫甲、背腰、前胸、臀和股等。优良的肉牛髻甲宽厚多肉，与背腰在一条直线上。前胸饱满，突出于两前肢之间。垂肉细软而不甚发达。肋骨拱圆，肋间距较窄，显得十分丰满多肉。背腰宽广、平直、多肉。腰短肷小。中躯呈粗圆筒形，不可突出或下垂。腰角丰圆，不可突出。臀部对产肉牛至为重要，要求宽、长、平、直而富于肌肉，忌尖、斜臀。大腿宽、深厚、肌肉丰满。坐骨端距离宽、厚多肉，连接腰角、坐骨端与飞节三点，要构成丰满多肉的三角形。