牛乳的产生

牛生产牛乳的组织为乳房，位于两股之间，由皮肤、筋膜和悬韧带将乳房固定在腹底壁的两侧，呈浴盆状或其他形状。筋膜形成乳房中隔，将乳房左右、前后分开成为紧密联结又相对独立的 4 个部分。每部分由基底部、乳房体和乳头组成。，基底部紧接腹壁，向下膨大，乳头多呈圆柱形或锥形。乳房的后部到阴门裂之间，有明显的皮肤褶，称乳镜。乳镜愈大，乳房愈能舒展。 分泌乳汁的最小组织单元称为腺泡，由腺泡组成腺小叶，叶问有结缔组织包围构成乳腺的支架，其问有血管、淋巴管和神经。性成熟前腺泡稀少，随着性成熟，特别是进入妊娠期，腺泡和小叶受孕酮刺激数量增多，腺泡变大，导管增生。妊娠后期，开始有分泌活动，腺泡内聚集有脂滴和蛋白质颗粒 ( 图 4—41) 。同一时期内，乳腺中的腺泡，其分泌活动并不完全一致。输送乳 的组织为导管，包括与腺泡相连的小叶内导管，汇合成小叶间导管，连接较大的输乳管，输乳管再集合成乳道，进入乳池。乳池分为腺乳池和乳头乳池。腺乳池为乳头基部的空腔，乳头乳池全部位于乳头内，乳汁经乳池，再经乳头管排出，乳头管开口处有括约肌控制图 (4—42) 。

图 4-41 分泌期的乳腺 l. 腺泡 2. 乳腺细胞 3. 毛 4. 肌上皮细胞 5. 结缔组织

乳房的卫生保健是饲养管理中的重要环节。因为乳头管开口与外界相通，平时由括约肌锁紧，防止外物尤其是微生物的侵入，一旦侵入极易繁殖扩散，使乳腺发炎，严重时组织变性，丧失泌乳功能。因此，要坚持做好牛舍及运动场的卫生工作，保持干燥整洁，及时阻止牛的打斗，减少乳房受外伤的可能。做好乳房炎的监测工作，一旦发现，及时治疗。

图 4-42 牛乳房的构造（纵切面）

乳房基底部有粗壮的静脉血管形成静脉环。沿腹壁两侧向前延伸至第 8 ～ 9 肋间进入胸腔的孔洞，称为乳井。来自心脏的血液主要经由阴部外动脉与会阴动脉进入乳房血管，研究表明流经乳房的血液 500 升 才能生产 1 升 牛奶，可见每 El 血液循环的巨大工作量，同时要求乳牛有健康的心脏和粗壮的血管。

正常的乳汁含有蛋白质、乳糖、矿物质、脂肪和水分。分娩后短时问内所分泌的乳汁，称为初乳。其成分与哺乳期的常乳不同。初乳中除含有正常乳汁中的成分外，还含有大量的球蛋白、抗体、维生素、铁元素、酶和溶菌素等，同时乳汁中含有初初乳小体，胞浆中充满脂肪滴。初乳对提高新生犊牛的免疫力具有不可替代的作用，可将母体血液中的免疫球蛋白通过初乳传递给犊牛，增强新生犊牛的抗病能力，因此必须尽早让犊牛得到充足的初乳。初乳和常乳成分的比较见表 4—68 。

初乳

常乳

23.9

12.9

6.7

4.O

14.O

3.1

2.7

5.O

1.11

0.74

1.056

1.032