禽蛋产生异味的原因

禽蛋产生异味的原因有以下三个方：

1．疾病原因： ① 前述血斑蛋，因系出血形成，故可散发微弱的血腥气味。 ② 前述变性蛋黄已变性故有腥臭气味，因同时检出了白痢杆菌，故属于白痢病产物。

2．饲料原因： ① 菜籽饼：含有多种毒素，如异硫氰酸脂、清和恶唑浣硫酮等，喂量过多可使禽蛋产生特异腥味和苦味。 ② 卷心菜：是可常年供应的优良青饲料，喂量过可使禽蛋产生不良气味。 ④ 鱼粉：喂量过多可使禽蛋产生鱼腥味。 ⑤ 蚕蛹：喂量过多可使禽蛋产生蚕蛹腥味。

3．饲料添加剂原因： ① 氯苯胍：是一种新型抗球虫药，对鸡常发生的６种球虫病都有效，但可使禽蛋产生特异气味。 ② 鱼油：属于脂肪类饲料添加剂，添加过多，可使禽蛋产生鱼腥味。 ③ 尿素：据《日本家禽会志》报导，添加尿素喂鸡，有显著促进增重作用，但喂蛋鸡可使鸡蛋产生氨味。