鸭蛋的贮存和保鲜

鸭产蛋的季节性很强，旺季往往生产有余，价格下跌；淡季则供应不足，且不耐久贮。

粮食贮存法 多适合养鸭户在出售前小批量贮存。将新鲜洁净的鲜蛋放入晒干后的豆类、谷物等粮食中，一层鲜蛋一层粮食地掩埋好，最上层粮食应略厚一些，这样既可以防止蛋的碰损，又能使鲜蛋在较长时间内不变质。每半月要检查1次。用米贮存鲜蛋，在检查的同时，须将米晒几小时，以防米里生虫。凡晒的米一定要待冷却后再放人蛋。一般此法可保鲜半年左右。

草木灰贮存法 在贮存容器内先铺上一层干燥草木灰，然后在灰上放一层蛋，依此一层灰一层蛋，最上层灰应适当按紧并加盖。用干燥的细砂代替草木灰同样可使蛋不变质。每半月要检查1次，一般用此法可保存鸭蛋1年左右。

淡盐水贮存法 用清水5公斤，食盐350克，经煮沸搅匀，取出晾凉。然后将新鲜无破损、变质的蛋，放人容器内，再将配好的盐水灌入，直到盐水高出蛋面4厘米即可。这种办法保存的蛋，味道不变，食用同鲜蛋一样。但在气温过高时，不要用这种方法贮存。

石灰水贮存 用这种方法可保存鲜蛋3-4个月。—般养鸭户都可采用。如果蛋的质量好，气温低，贮存期还可以延长。配制石灰水需用清水50公斤．生石灰(灰块)1-1.5公斤。先将生石灰放入水中溶散，经搅拌、冷却、澄清(捞出石子等杂质后，再补放等量的石灰)，将澄清液转入准备贮蛋的大缸或水泥池。将经过检验分级的鲜蛋放人石灰水中，不要放满，使石灰水面高出蛋面5-10厘米。下缸(池)时，如发现石灰水上有悬浮蛋应立即捞出。缸(池)上要加盖，以免石灰水蒸发和落进灰尘和杂质。鲜蛋下缸1个月左右．可能出现有的蛋大头朝上浮的现象，这种蛋己开始变质，要及时起缸。在贮存期间，要庄意室内温度的变化，室温过高时要设法降温，最好不要让室温超过20℃。用石灰水贮存过的鲜蛋，蛋壳较脆，在包装运输过程中损耗较大，不宜长途运输。这种蛋在蒸、煮时也较易破裂，如蒸煮前用针在蛋的大头扎1个眼，即可避免。这种蛋有时在食用时有轻微的石灰水气味，但对人体无害。