养猪生产与人类健康

产品供应状况是衡量一个国家消费水平、营养水平、农业和经济发达程度的重要标志之一，我国猪肉产量占肉类总产量的67%左右，养猪生产的发展，对改善人们的食物构成起到积极作用。面对我国畜牧业结构调整，养猪生产应遵循稳定数量，提高质量，扩大加工，提高效益的发展原则，依靠现代科学技术、经营管理和法律法规，面向市场和人类健康，把“安全猪肉”的生产落到实处。 1 养猪带来的负面影响

当前，人们食物结构中动物蛋白质短缺，使食物中的营养比例失衡，对人体健康造成一定影响。养猪生产是解决动物蛋白质的重要途径之一，应高度重视环境保护和产品质量，把负面影响降到最低限度。

1.1养猪生产与环境污染

养猪生产因盲目建场和忽视环境保护，确实对环境造成污染。粪便的恶臭气味对空气的污染，有害气体主要有：硫化氢、氨、臭粪素、吲哚、甲烷、硫醚等，可刺激呼吸道、眼黏膜，危害饲养管理人员及周邻居民的身体健康，对猪群亦造成影响；粪便对土壤和水体的污染，粪便中含有机物、病原物、寄生虫和虫卵、重金属等，可造成水体富营养化，有些地方养殖业已逐渐成为水源的主要威胁；粪便中病原体的扩散，将加快相关疾病的传播，对人畜造成潜在的威胁。

一个万头猪场，一天粪便污水量100～150吨，一年可达3～4万吨，可见，养猪对环境保护要造成多么大的压力。有些猪场采用全封闭饲养、用水冲粪的工艺，舍内环境往往形成危害猪只健康、影响生产性能和引发疾病的空间。养猪生产的发展必须重视环境保护，努力创建生产、资源、环境的良性循环，在建设生态猪场方面下功夫。粪尿、污水应严禁任意堆放和流淌。当前，有些国家规定养猪头数必须具备相应数量的农用地来消纳粪污，经发酵后施放。

1.2养猪生产与疾病危害

猪的疾病特别是传染病造成的危害很大，随着集约化和规模养猪的发展，猪种资源和产品流通加大，为疫病传播提供了条件，由于防疫体系不健全和忽视疫病防制，又由于新的疫病增加、混合感染增多，使病情极为复杂，兽药研究滞后等，影响养猪生产的健康发展，患病死亡率上升，因病死亡造成的直接经济损失严重，病虽治愈，因生产性能下降，饲料、人工、药品消耗增加，造成的间接经济损失惨重。

现在已经查明的人与猪共患病42种（与狗65种，与牛50种，与羊46种，与马35种，与禽26种），人类历史上几手所有的大规模致命性传染病，如天花、流感、肺结核、疟疾、鼠疫、麻疹、霍乱等，都是从动物传来，猪的疾病和寄生虫对人类构成一定的危害。有些国家和地区爆发猪口蹄疫和猪瘟，有些国家爆发了疯牛病，发生了二恶英污染食品和地氏杆菌污染食品的事件，2004年亚洲一些国家爆发了禽流感，均对畜牧业造成致命性的打击，对国民经济造成严重的影响，对人类的生命和健康造成危害。

1.3养猪生产与劣质肉的威胁

随着买方市场的形成，市场已成为制约养猪生产发展的突出问题。产品质量、产品标准、产品形态和商品性能急需与国际市场接轨，否则，竞争力减弱，令消费者担扰。

有些养猪场（户）滥用添加剂、抗生素和激素喂猪，使用盐酸克伦特罗（通常叫“瘦肉精”）一类的药品喂猪，人们食用带有“瘦肉精”的猪肉，引起中毒的事件在国内外均有报道，最严重的一次是2001年广东某地，造成484人中毒。有些养猪场（户）和加工企业，为追求感官上的好看，延长货架期和提高售价，而非法使用色素、防腐剂、增味剂等，对人体健康造成危害。有些养猪场（户）将病原感染的猪、病死猪、垃圾猪予以出售，有些非法屠宰户，屠宰并销售淘汰的公、母猪肉，注水肉。有些猪场在选种上盲目追求体形、增重和瘦肉率等，忽视体质和抵抗力的选择，导致抵抗力下降和肉质变劣。

药物在畜禽机体内的残留对人体的危害日益引起人们的重视，有些国家把兽药残留作为界定动物性食品质量安全性的重要指标，禁止使用氯霉素、磺胺等11类药物，并加大产品的检测力度。由于畜禽产品的质量问题，我国在国际上确实丢掉了一定的市场份额，造成一定的经济损失。

2 加强“安全猪肉”生产的宏观控制

“安全猪肉”的生产是一项具有战略意义的系统工程，必须加强宏观控制，用法律法规规范生产、保护生产者和消费者，把猪肉生产的质量安全从源头上抓起并一抓到底。

为保障人类健康和适应猪肉产品参与国际竞争的需要，国家应尽快制定《猪产品质量安全法》，进一步完善猪产品质量安全标准体系、监督检测体系、认证体系、生产技术推广体系。进一步健全猪产品质量安全生产技术标准，包括生产场地的环境标准、饲料和添加剂安全生产标准、饲养与防疫安全标准、产品质量检测标准、产品加工技术标准等。

建立“安全猪肉”生产基地，以市场为导向，以国际市场为目标，以产业化经营，以龙头企业为主体，带动千家万户闯市场，实行科学养猪，提高产品质量。在基地范围内实行统一规划、统一技术培训、统一猪种结构、统一生产工艺、统一防疫制度、统一品质检测和调运上市。河北裕丰实业股份有限公司京安分公司种猪基地是国家农业产业化重点龙头企业，所在地安平县在全县范围内实施五统一（即猪种结构统一，饲料配方统一，生产技术统一，防疫程序统一，购销统一），猪的生产水平和产品质量不断提高，成为国家、北京市活猪储备基地。山西省太谷县在认真研究分析农户庭院养猪的基础上，于1993年开始为农户在村外规划养猪小区，实行统一规划，统一圈舍设计，统一供水供电，统一防疫，分户建设，分户经营的“四统二分”园区化养猪模式，农村环境得到改善，养猪生产水平和产品质量得到提高。

3 积极推动“安全猪肉”的生产

猪产品市场竞争激烈，优质产品供不应求，开拓市场与提高综合经济效益已成为养猪生产发展的关键。

3.1加深对“安全猪肉”的认识

“安全猪肉”可理解为“绿色猪肉”，即无污染、无公害、安全卫生、有营养的食品，绿色食品的生产对生产资源、生态环境、工艺过程都有严格要求。其一，产品和产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；其二，农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；其三，产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准；其四，产品的标签必须符合《绿色食品标志设计手册》中的有关规定。

可见，“安全猪肉”的生产从水土资源、饲料原料生产与加工、养猪环境开始，直至饲养、防疫、屠宰、加工、包装、贮运、销售全过程都要进行控制，其产品不含有损害或威胁人体健康的有毒有害物质或因素，经主管部门严格检测符合标准要求。

3.2重视猪场建设

猪场是猪肉的生产基地，场址的选择非常重要，建场用地应符合城镇发展建设规划和土地利用规划的要求以及相关的法规，一定办理申报批准手续。场址应选在居民区常年主导风向的下风或侧风方向，居饮水水源的下方；地势高燥、利于排水、通风良好、土质坚实、渗水性强、背风向阳，地势低洼、地下水位高、排水困难的地方，易造成环境潮湿，地势过高不利于防寒防暑；水源充足，水质好，饮用水要符合水质标准要求，要经卫生检验；应远离交通要道，有利于防疫，减少和杜绝疫病传染，但也不能把猪场建在交通十分闭塞的地方，虽利于防疫，但不利于生产；猪场周围应有一定数量的土地，种植饲料和消纳粪污。

有一定规模的猪场应考虑布局，一般划分为管理区、生活区、生产区和隔离区，管理区、生活区在上风方向，隔离区在下风方向，生产区居中。种猪应在生产区的上风方向，生长肥育猪在下风方向，断奶仔猪、后备猪居中。对猪舍的建造要求：冬暖、夏凉、通风、向阳、干燥。养猪的环境涉及两个方面，一方面环境影响猪的健康和生产，另一方面猪在生存和生产过程中产生粪便、污水及其他废弃物可造成环境污染，导致体质下降、免疫力降低、行为异常和应激，对生产水平和产品质量造成不良影响，对所有的猪都采用全封闭式猪舍，全用水冲粪的作法不符合养猪生产的实际需要。

3.3养健康猪

良种猪应具有优良的品质和健壮的体质，在选种上不可忽视体质的选择，片面追求体形、增重、瘦肉率的选择，会造成体质变弱，抵抗力下降，发病率增加和肉质变劣。通常所说的PSE肉，即肉色苍白、质地松软无弹性、切面渗水的劣质肉，PSE肉的产生是多种因素造成的，但遗传素质是发生PSE肉的基础，应激因子是产生PSE肉的条件。近年来，猪的健康育种引起关注，种猪的品质与健康是生产优质猪肉重要前提。

生产性猪场引种时要认真进行调查研究，从具有可靠免疫、有良好供种信誉、没有特定传染病的猪场引种，从健康猪群里挑选，做到好中选优。要逐步推广SPF猪，SPF猪通常叫健康猪，即无特定病原猪，将会对“安全猪肉”的生产起到积极作用。

3.4科学的饲养管理

“安全猪肉”的生产应实施科学的饲养管理，做好保健工作，保持猪的健康水平，做到卫生防疫制度化、经常化，贯彻预防为主的方针，搞好消毒与免疫，消毒液和疫苗一定用国家批准的产品，按规定进行保存和使用。饲养人员要认真观察猪群，天天做到“三看”，即平时看精神，饲喂看食欲，清扫看粪便，发现异常，即时报告，以便采取措施，需隔离的立即隔离，争取尽快确诊。小病大治、不确诊乱治、见到病猪就用抗生药物、不见效果就加大剂量的做法非常不妥，不能乱用药物，违禁药物一律不能使用。

各类猪群宜采取干料生喂，保证饮用水的卫生，为满足猪的饮水，最好采用自由饮水，饲料质量再好，饮水不足会影响猪的健康。各圈舍的猪只应相对稳定，不能经常调群并圈，否则会引起应激，合群后2～3天内会发生频繁咬斗，影响采食和休息。实行分区饲养，自繁自养且有一定规模的猪场，生产区可分为两个饲养区，即配种、妊娠、分娩的猪为一区，断奶仔猪和生长肥育猪为一区，应做到“全出全进”，以后一区为例，就是把同龄猪（或近似体重）同期进一栋猪舍，同期出一栋猪舍，经彻底清扫、封闭消毒，停用1～2周，再进下一批猪。根据猪的生活习性，建立稳定的管理制度。蚊蝇是传播疾病的大敌，应防止蚊蝇孳生和防止飞鸟进入舍内，经常灭鼠。

3.5使用安全饲料

饲料的安全性是生产“安全猪肉”的重要基础，猪肉品质受饲料的影响很大，外界因子污染的饲料，导致猪肉产品有毒有害物质残留超标，通过食物链危害人体，造成器官损伤、内分泌失调、免疫力下降、耐药性增强，严重时致残、致突变、致畸形、致癌。

饲料原料应妥善存放，防止发霉变质，禁止在饲料中加入抗菌药物、激素、增重剂等。农作物因大量使用化肥和有机农药，导致饲料中有机磷、有机氯等的超标，在选用饲料原料时一定要倍加注意，要从源头上重视“安全猪肉”的生产。抗生素喂猪对人体健康有害，其副作用是抗药性，破坏体内微生态平衡，造成免疫功能下降。很多的研究表明，用益生素、多聚糖喂猪，既起到抗生素喂猪的效果，又无残留问题发生。

生物饲料将对畜牧业的发展起到积极作用，从微生态理论和生产绿色食品出发，利用已知的、安全有益的微生物与饲料混合发酵、干燥等工艺，制成的含活性益生菌、安全的饲料。生物饲料可降解饲料中有毒有害成分，消灭人畜共患病病原体和不耐热毒素；可做微生态调节剂，改善饲料品质，提高营养价值和产品品质；可分解粪便中的有害成分，减少环境污染等。

3.6加强兽医卫生监督检查

主管部门对兽药、疫苗的生产要严格审批，实施严格监控，从源头上杜绝违法兽药和疫苗的生产，加强对兽药、疫苗经销部门的资质审查，对违规经营者及时进行处理。养猪场要严把进药关，主动接受和邀请主管部门对兽药、疫苗、消毒液的质量进行监督、检查和指导。

3.7加强产品卫生和质量检测

认真执行产地检疫、屠宰检疫和流通环节的检疫，建设与生产“安全猪肉”相适应的屠宰加工体系，从屠宰和加工环节上减少污染。力求将“安全猪肉”进入超级市场，直接出售给消费者，减少中间环节。“安全猪肉”一定符合卫生标准和质量标准，对肉品中有毒有害的残留物要认真检测，确保产品质量。