规模化肉牛肥育场饲养管理技术

养牛业是畜牧业的重要组成部分，尤其是８０年代以来，随着农村改革的深入和农业产业化结构的调整，规模化养殖得到进一步发展，适度规模化的肉牛饲养已成为农村经济的支柱产业，养牛业产值在畜牧业产值中的比重越来越大。自从１９９２年秸秆养牛示范工程正式列入国家农业综合开发项目以来，目前已在全国范围内初步形成了中原、东北和华南三大肉牛带。１９９６年全国牛肉产量４９４．９万吨，是项目开发前１９９１年的３．２倍，年递增率为２６．６１％，规模化肉牛饲养管理需要牛的科学选购、饲养管理、饲料加工等各项技术的综合运用。

１ 架子牛的选购

１．１品种

以杂交牛为佳，如西门塔尔杂交牛、利木赞杂交牛、夏洛克杂交牛等。杂交牛缺乏的地区可选用当地的大架子牛，生产实践证明，当地大架子牛价格低廉，易于购买，有较高的“补偿”生产效应。

１．２ 年龄

一般认为１２月龄以后称之为架子牛，也有的把３－４岁称为架子牛。杂交肉牛可选择１－１．５岁，当地品种牛以 ２－４岁最为适宜。

１．３ 体重

大架子牛３００－４００ｋｇ，育肥期２－３个月，体重可达４５０－５００ｋｇ以上。育成牛１８０－２００ｋｇ，经６个月育肥，体重可达４００－４５０ｋｇ，当地大架子牛选用４００－４５０ｋｇ。所选的牛一般为未去势的公牛，生长发育良好，健康无病，后躯发育好，身体低垂，体宽而深，四肢正立，整个体形呈长方形。

２ 进场

对新购进的牛要进行隔离饲养，有１０－１５天的适应期，让牛熟悉环境，适应草料，购新牛后第一天只给饮水，不喂草料，第二天喂粗饲料，第三天加喂少量精料。进场后３－４天做好称重、防疫、驱虫、健胃、增重剂埋植等。同时观察每天牛的精神状态、采食情况、粪尿情况，可采取下列几个方面的措施：

２．１ 消毒

进场后２－４天，用０．３％过氧乙酸对每头牛逐一进行消毒。

２．２ 驱虫

每１００ｋｇ体重用四氯化碳３－６ｍｌ，臀部肌肉注射或用硝氯酚每ｋｇ体重３－４ｍｇ，一次口服，可驱除肝片吸虫，用驱蛔灵，每ｋｇ体重０．２ｇ口服，可驱除牛蛔虫，也可用敌百虫每１００ｋｇ体重４ｇ，左旋咪唑每１００ｋｇ体重０．８ｇ一次投服进行驱虫。

２．３ 健胃

进场后７天，用健胃散（中药）对所有牛进行健胃，２５０ｋｇ以下体重每头牛灌服２５０ｇ，２５０ｋｇ以上体重灌服５００ｇ，随着牛体的恢复和环境的适应，逐步添加精料。

２．４ 分群

按年龄、品种、体重分群，体重差异不超过３０ｋｇ，相同品种杂交牛分成一群，３岁以上的牛可以合并一起饲喂，便于饲养管理。

３ “架子牛”肥育

犊牛断奶后受营养水平的限制，饲养管理粗放，不能持续保持较高的增重速度，延长了饲养期，幼牛“架子”搭起后，强度肥育一段时间，以加大体重，改善肉质，称为“架子牛”肥育。可分为育成期和肥育期两个阶段。

３．１ 育成期饲养

该期的饲养目标是促进牛体骨骼、肌肉生长发育，在１５－１８月龄时体重达３５０ｋｇ，日增重０．６－０．８ｋｇ，不得低于０．４ｋｇ。若在该期内饲养过差，日增重太低，不利于后期育肥。营养上满足牛体生长发育所需供给蛋白质、无机盐和维生素Ａ，注意蛋白质质量和钙、磷的比例，１２月龄前，日粮中粗蛋白含量１４％以上，屠宰率为６５％，日增重为１ｋｇ以上，整个肥育期精粗比例为７：３，日粮ＣＰ含量在１０％左右，可采用配方：玉米面７３．３％、豆饼５％、棉籽饼１４％、麸皮５％、牛用添加剂２％、骨粉１．２％、食盐０．５％，喂量每８０－９０ｋｇ体重喂１ｋｇ，粗料以酒糟、青贮玉米秸、氨化麦秸、青草等为主，杂交牛的体重日增重可达１．２ｋｇ以上。育成期可采用放牧或舍饲饲养。

３．１．１ 放牧饲养

利用草山、草坡放牧培育“架子牛”，每天采食的干物质为体重的２％左右，人工牧草或天然牧草养分随季节发生变化，春季牧草幼嫩，含蛋白质高，适口性好，幼牛日增重高；夏季牧草粗纤维含量不高，粗蛋白含量下降，但无氮浸出物和干物质较高，幼牛仍能保持较高日增重；秋季牧草开始枯萎，牧草质地变硬，适口性变差，蛋白质含量下降，不能满足幼牛生长所需。放牧可采用固定放牧、分区轮牧和条牧的方法，冬季放牧应减少牛只体重的下降，注意保膘，要晚出牧、早归牧、充分利用中午暖和时间放牧，午后饮水，同时注意牛舍要向阳、保暖、小气候环境好。暖季放牧要早出牧、早收牧，延长放牧时间，让牛多采食，同时应注意防暑。

放牧饲养牛注意补充镁盐和食盐，定期测定幼牛生产情况，每天补充精料１－２ｋｇ，若生长发育差，夜间补饲青精料，以保证其正常增重。还可制作尿素食盐砖，配方为：尿素４０％、糖蜜１０％、食盐４７．５％、磷酸钠２．５％、压成砖块，供牛舔食。

３．１．２ 舍饲

按照饲养标准投喂饲料，首先应供给充足的青粗饲料，不足部分由精料补充，多喂蛋白质含量高的饲料和青草、豆类等。充分利用当地种植的人工牧草、野青草、秸秆、农副产品等饲喂育肥牛。为提高粗饲料利用率，对麦秆、稻草等要进行氨化处理；玉米秆、红薯藤和其他禾本科大豆秆质地硬，口感和利用率差；豌豆和蚕豆秆及小米秆质地好。各种农副加工副产品如粉渣，啤酒糟、酒精等，也是肥育牛的良好饲料。青粗饲料让牛自由采食。各种粗饲料每日每头消耗量如下：青饲料１５－４０ｋｇ，干草５－６ｋｇ，青贮料１０－２０ｋｇ，氨化秸秆４－６ｋｇ，糟粕类一般喂量１５－２０ｋｇ，酱糟因盐含量高，饲喂时不宜多。干草铡成５ｃｍ左右喂牛较好，可减少咀嚼时能量损失，并增加采食量。

舍饲育肥时，精料早晚各喂一次，夜间补饲粗料，若牛只吃干草而不采食青草，表明日粮中蛋白质过剩，则应减少浓缩料中蛋白含量；相反，只吃青草、而不采食干草，表明蛋白质不足，需增加浓缩料用量；若青草吃饲后能采食大量精料，表明能量不足；饲喂顺序，一般先喂青草，再喂精料，最后投给干草。

精心而又科学的饲养可以获得高的日增重和畜牧的经济效益。草、料喂前要备好，精料在喂前１小时浸泡，切勿干喂，以防瘤胃鼓胀。饲喂要本着先精后粗喂后饮水的原则。日喂３次，精料早、晚饲各占３５％，午饲占３０％。将每头牛一天所需精料根据喂量大致分成３份，饲喂顺序为精料、糟渣类、粗料，喂至九成饱即可，粗料要少添勤添。

３．２ 肥育期饲养

强度育肥分为两期：一是增重期，在此期增加体重，以加大优质肉块为目的，生产西方高档牛肉需４个月，生产东方高档牛肉需８个月；二是肉质改善期，以填充和沉积脂肪为主，西方和东方高档牛肉分别需２个月和４个月。

３．２．１ 增重期

幼牛育成期完成后进入增重期，一般需３－４个月时间，要求日增重０．９ｋｇ以上。增重期完成后体重达４５０ｋｇ左右，日粮中蛋白含量１０－１２％，可消化总养分（ＴＤＮ）６３－７０％，日粮精粗比为６０：４０。

该期饲养的目的，是使肌纤维变粗，脂肪初步形成。饲养上要逐步减少粗饲料，相应增加精饲料喂量，一般精饲料用量占体重的１．６５％。该期牛食欲旺盛，增重快，日喂精料４－６ｋｇ，精料以粉料形式于早晚６－７点两次供给。粗饲料供应以青草和干草为主，饲料供给方式，先投喂１－２ｋｇ青草，后给２ｋｇ干草，再投喂精料，精料吃完后，给予充足饮水，夜间自由采食干草。该期要求饲料中蛋白质水平较高，有利于增重，配方为：玉米面７２％、豆饼８％、棉饼１６％、骨粉１．３％、食盐１．２％、添加剂１．５％，按７５ｋｇ体重喂给混合精料１ｋｇ，粗料以青贮玉米秸、氨化麦秸为主，也可喂给少量酒糟。大架子牛（体重３５０ｋｇ以上）可采用配方：玉米面７６．２％、棉籽饼２０％、牛用添加剂２％、骨粉１％、食盐０．５％、小苏打０．３％，喂量占体重的１％，粗料以酒糟、青贮玉米、氨化麦秸为主，育肥期２－３个月。

杂交牛日增重要求达１．５ｋｇ以上，可采用配方：玉米面２ｋｇ，棉籽饼２ｋｇ，玉米秸粉２ｋｇ，氨化麦秸３ｋｇ，玉米青贮１０ｋｇ，食盐５０ｇ，每头每日饲料给量约占体重的２．５％左右。

３．２．２ 肉质改善期

育肥牛达到４５０ｋｇ左右后开始进入肉质改善期，增重速度开始下降，此期主要用于脂肪沉积，形成“大理石”纹，以生产出柔嫩多汁的中高档牛肉，经过２－３个月的肥育，体重达５００ｋｇ以上出栏。要求日增重０．６ｋｇ左右，不低于０．４ｋｇ，日粮干物质总养分（ＴＤＮ）６２－６５％，蛋白质含量８－１０％，每日每头供钙１７－１８ｇ，磷１６－１８ｇ，胡萝卜素４０－５０ｍｇ，日粮中精粗比７０－９０：３０－１０，干物质进食量９－１１ｋｇ。

在饲养上可采用高能低蛋白饲料，饲料调配上增大饲粮浓度，使牛摄取足够的营养。另外，保证矿物质、维生素供给，干物质进食量约占体重的２％。该期精饲料喂量由少到多，７－１０天达到规定喂量。精饲料配方为：玉米面８３％、豆饼１２％、油脂１％、骨粉１．２％、食盐０．８％、添加剂１．５％、小苏打０．５％，按６０ｋｇ体重喂给混合料１ｋｇ，粗饲料同增重期。

粗饲料一般不要更换。采取先精料后粗料的饲喂方法，精料在饲喂前１小时浸泡，调成稠料，日喂３次，喂后饮水，水质要清洁。喂后拴至舍外，限制运动。每天２次刷拭牛体，及时打扫舍内卫生，保持干净和干燥。每月称重１次，以便调整饲料的配方和喂量。肉质改善期饲养的关键是增进牛的食欲，注意观察牛的采食量，改进饲喂技术，如改变饲料配比率、蒸料喂牛、饲喂全价颗粒料等，以上措施可以提高牛的食欲。

４ 肉牛的管理

４．１ 采用“五定”管理方式即：定人员、定量、定时、定桩、定刷拭，确保牛环境的稳定和避免人为应激，及时发现或观察肥牛的异常现象，及时处理。

４．２ 牛舍、牛槽及牛场保持清洁卫生，牛舍每月用２％－３％的火碱水彻底喷洒一次，对育肥牛出栏后的空圈要彻底消毒，牛场大门口要设立消毒池可用石灰或火碱水作消毒剂。

４．３ 冬季要防寒，避免冷风直吹牛体，牛舍后窗要关闭，夏季要注意防暑，避免日光直射，晚上可在舍外过夜（雨天除外）。

４．４ 每日饮水两次，夏季中午增加一次，饮水一定要清洁充足，每次饲喂时间２小时。

４．５ 每天对牛进行刷拭，以促进牛体血液循环，并保持牛体干净无污染。

５ 饲料的加工调制

饲料的加工调制应遵循原料不霉变、不腐烂、不潮湿、不混有杂质，严格把好配比的原则，对用量少的原料，如食盐、骨粉、添加剂等要先用少量其他饲料预先混后，再与大堆饲料混合拌匀。

育肥场应备足优质稳定的饲草如氨化麦秸、青贮玉米、地瓜蔓。氨化麦秸可先将麦秸用铡草机铡碎，再按每１００ｋｇ麦秸加６ｋｇ尿素、８０ｋｇ水、１．５ｋｇ生石灰，将后三者混成溶液，然后与麦秸搅拌均匀，装入氨化池中，并压实密封。一般夏季需１０天左右，春秋季２０－３０天，冬季２个月左右，氨化麦秸便于操作，提高饲料含氨水平，有利于牛体蛋白质的沉积。酒糟含粗蛋白质２０％以上，并含有多种维生素，价格较低，对新鲜糟一般每日每头牛不高于１５ｋｇ，同时防止霉变。在精料中添加小苏打，缓解瘤胃酸度，提高采食量、饲料利用率和生长速度。此外，还应注意精细搭配，饲料原料应与成品料分开，不在库内放其他农药和有毒物品。

６ 育肥牛的出栏及运输

肥育牛的出栏及运输，要依据育肥牛的膘情、体重、去势而定。对膘情好有相应体重，但增重低的牛要及时出栏，同时要及时淘汰牛群中的劣质牛。育肥牛在购进或销售时，长途运输失重较多，可达１０％左右，要备好优质草料，水。运输前，向牛体注射少量氯丙嗪可减少失重，并注意中途饮水，防止急刹车、急拐弯，以免牛体受伤或事故发生，运输时注意夏季防暑，冬季防寒。