陕北西安：特色铁锅羊肉引关注

以前说到陕北，大家就会想起窑洞、腰鼓和民歌。但近一两年，不知不觉中，陕北铁锅炖羊肉也成了大家热议的话题之一。在今年4月的西洽会上，横山县副县长王乃彪就架锅炖起羊肉，一边炖一边吆喝，引来众多客商的关注。时隔一月，在第十六届渝洽会上，陕北铁锅羊肉再次“羊”名，馋坏了重庆人。那么陕北铁锅羊肉在西安的市场是怎样的？市民的反映又是如何呢？记者进行了调查采访。西安悄然兴起陕北铁锅炖羊肉店中国有一个汉字“鲜”，左边是“鱼”右边是“羊”，用这两种动物的肉质来表达食物鲜美，现在天气也越来越冷，要想尝鲜就得尝尝羊肉了，陕北人常说，不到长城非好汉，不吃陕北羊肉好遗憾。记者了解到自去年到今年以来，在西安东西南北街的一些繁华路段，以铁锅羊肉为主打的各品牌陕北铁锅羊肉餐馆悄然兴起，势头强劲。广大食客的热捧，使得在关中大地上陆续开张营业的众多铁锅羊肉店生意兴隆，客座满堂。在西安曲江附近坐落着多家铁锅羊肉店，其中一家店的任经理介绍，他们之所以选址在大雁塔开店，主要一个原因是因为大雁塔南广场附近陕北人比较多。任经理说，他们店是今年2月份开业的，目前销售情况还算不错，来店里消费的老乡陕北人占到50%。店内主打菜是陕北铁锅羊肉，同时经营陕北莜面、陕北凉皮、陕北酱黄瓜、油馍馍、年糕之类的特色小吃。大厅人均消费80到100元左右。包间消费人均100到120元。店家多数是陕北人经营老师傅掌厨任经理介绍，他们店里的老板就是横山当地人，羊肉也均是从陕北横山县运过来的，比较正宗。包括炖肉师傅，后厨工作人员，都是从陕北高新聘请过来的，比较专业一些。所用主辅材料羊肉、红葱、地椒、大蒜等均来自横山当地。“而市场上有一些店即使炖的是陕北横山羊肉，但操刀的不是那边的师傅，味道也是做不出来的。所以目前，店里回头客比较多一点，所有包间都是要提前预订的。”任经理介绍，铁锅羊肉在制作时，是由经验丰富的老师傅掌厨，以其奇妙独特的厨艺，规范细作，严控火候，所炖羊肉汤鲜肉嫩，营养丰富，食之肥而不腻，香馥可口。市民吃饭氛围比较好很舒服在南二环一家铁锅羊肉店内，一进门记者便被墙上挂着的陕北剪纸所吸引。店内的桌椅板凳都是陕北风格的大花布。店员告诉记者，该店的老板也是陕北人。而在您品味美味羊肉的同时，还能欣赏到原汁原味的陕北民间艺术，比如陕北民歌、陕北说书、陕北腰鼓和演艺等，若您需要，可单请专业人士为您现场献唱陕北民歌。谈起铁锅羊肉的特色，店员向记者介绍，他们店的铁锅羊肉现场炖肉40分钟，客人可以坐在包间里享受这个过程，从生肉一直到师傅炖熟到您吃到嘴边儿，整个过程大约需要1个半小时。同时，在吃羊肉的过程中可免费为您加原汁原味的羊汤，涮菜以及涮面片。关于店内的其他特色，店员告诉记者店内还有自制的酸奶等特色小吃。在现场，一桌正在用餐的顾客严师傅告诉记者，来吃铁锅羊肉就是觉得整个吃饭的氛围比较好，给人一种回家的感觉。如果时间允许，消费者可现场观看炖肉过程。若时间不允许，可提前预约，根据消费者时间的安排，他们可提前炖肉，相较吃别的菜种，选择来吃铁锅羊肉，还是很舒服的。对此，餐饮界业内人士称，西安餐饮渐刮起的陕北风餐饮流势不可当，其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健抗癌功能深受人们的喜爱，是名副其实的地方特色产品。陕北风餐饮流行趋势还将有效带动西安其他餐饮行业及其附带业。