浅谈奶源质量控制管理

目前，奶牛的饲养方式多为户养、粗放小型饲养，大多数为3～5头为一个场。牛舍建造有的很简陋，有的先进。养牛户抗风险的能力特别差，鲜牛奶收购上竞争无序，都是松散关系，今天交这家，明天又交那家，造成奶源质量不稳定，这终究要影响到养牛户的利益，应引起足够的重视。现将污染来源及控制方法分析介绍如下：

1  污染源

(1)乳头表面微生物对奶的污染；

(2)手工挤奶对原料奶污染；

(3)水对原料奶的污染，盛原料奶的器皿用水洗，由于水污染而造成原料奶污染；

(4)机械挤奶对原料奶污染，机械设备清洗不到位，就是一个污染源；

(5)运输贮存对原料奶的污染。在运输、贮存时温度一定要控制低一些。防止细菌生存，在4℃时，鲜奶可存放24小时，细菌没有明显升高，这是保证原料奶质量最关键的一步。

2  控制

(1)加强牧场建设，增加优质奶源；

(2)对养牛大户有所扶持，给优惠设备，提供一些贮存鲜奶的条件；

(3)对奶牛存栏数集中的地方进行集中机械榨乳；

(4)完善奶站，完善基础设施，强化检验，提高收奶员、收验员的素质；

(5)逐步限制、取消二倒贩子，防止他们的不法行为损害奶户的利益；

(6)建立终端服务系统，为广大的奶户提供技术上的支持。从源头上把奶源控制好。