吝常华：发酵饲料在肉鸡上的使用

众多研究报道表明，与无抗生素日粮相比，饲喂微生物发酵饲料能明显地促进肉鸡的生长，提高肉鸡的生长性能；与含有抗生长素的日粮相比，饲喂微生物发酵饲料的肉鸡在生产性能指标方面也会表现出一定的优势。

一、发酵饲料的作用

1 发酵饲料对肉鸡肠道微生态与形态结构的影响

Missotten等分别用全价发酵饲料和未发酵的基础日粮饲喂肉鸡，发现后期试验组肉鸡饲料转化率高、肠道健康，尤其是小肠组织形态、绒毛高度以及肠道内的菌群组成均显著优于对照组。Zhang 等报道，在饲粮中添加经过黑曲霉或者黑曲霉和假丝酵母混合发发酵的银杏叶，可以明显提高肉鸡小肠消化功能以及改善微生态系统。Heres 等指出，发酵饲料饲喂肉鸡可以明显改善小肠上半部分的形态， 抑制沙门氏菌的功能，显著增加回肠和盲肠中的乳酸菌和米曲霉的数量，显著降低大肠杆菌的数量。

2 对肉鸡免疫机能和肠道酶活的影响

Ahmed 等研究发现，添加10、20 g/kg 发酵香橙（乳酸杆菌、酵母菌、肠球菌、芽孢杆菌的混合菌发酵） 可显著增加血清抗体IgM 浓度，而且后者明显地抑制了大肠杆菌的增殖。Tang 等用芽孢杆菌发酵的棉籽粕代替饲粮中部分豆粕发现，替代量为8% 组肉鸡血清IgM 和IgG、补体C3 和C4 水平较对照组有明显提高，肉鸡体液免疫水平得到了很大改善。

3 环境保护作用

畜牧业发展带来的环境污染问题一直难以解决，而发酵饲料具有较高的消化利用率，可以明显地减少动物粪便中的氨氮物质的含量，可对环境起到一定的保护作用。最重要的是，微生物发酵饲料没有添加抗生素等药物，间接地减少了耐药菌株对人体抗药性的影响。

4 经济效益

俸祥仁等研究发现，在肉鸡饲料中添加10%、20% 木薯渣的饲养毛利润分别提高了28.36%、26.63%， 可以降低养殖成本，提高经济效益。Apata 等发现，用180 g/kg 发酵橄榄仁代替基础日粮中40% 的玉米对肉鸡生长性能、血清生化指标、表观代谢均无不良影响，同时使废弃物原料得到利用，大大地减少玉米原料的使用，节省了原料成本。

二、肉鸡发酵饲料生产存在的问题

1 发酵原料和混合料种类繁多，没有明确的标准

发酵涉及到植物、动物以及矿物质等原料，每一种原料都有其特定的营养成分和不足之处。发酵时原料的状态、料水比例、菌种、发酵过程中的注意事项，以及混合原料进行发酵时原料配比、菌种的选择等均无明确的标准。因此，在进行发酵时可能会面临着各种问题。

2 发酵所用菌种的复杂性及其安全性

用于发酵的微生物包括真菌、细菌等很多种类，并且每一菌种都有各自特定的生存条件和代谢途径，在发酵前要明确所用菌种的生存和代谢特点。在选用混合菌种进行发酵时，还要考虑菌种生存条件的差异及其相互关系。同时，菌种的产物以及其安全性同样至关重要。

3 发酵饲料的添加以及保存问题

不同的饲料经过不同的菌种发酵后，饲料的理化性质、生物功能都可能存在很大的区别。在添加到饲粮中使用时，添加的比例、时间、饲喂方式等要求可能都不相同。饲料经过发酵后，水分含量与微生物种类增加，饲料生产出来以后就会一直处于发酵状态，且饲料在饲喂前暴露于空气中会受到空气温度、湿度、微生物等影响，容易发霉变质，使得饲料的保存变得困难。若保存时间过长，发酵饲料中的营养物质会被微生物代谢过多致使其营养价值下降。