鱼粉掺假技术的变化及鉴定方法

鱼粉掺假技术的变化

现在掺假鱼粉的变化：①掺假鱼粉外观越来越好，色泽、气味更接近于真实鱼粉，使感官判断鱼粉质量难度增加；②掺假鱼粉的粗蛋白和纯蛋白含量越来越理想化，通过单测粗蛋白、真蛋白，或单计算氨基酸总量的方法难以鉴定，必须用消化率、氨基酸平衡模式等进行有效鉴定；③通过对掺假物着色、剖离表层、水解、发酵、膨化及超细化粉碎等工艺处理，尽可能地改变其原有特征，提高了检出难度；④利用技术手段不断研制出如“蛋白精”等新型非蛋白氮物质掺入鱼粉中以提高鱼粉蛋白质含量，这在低价、高蛋白鱼粉中是常用的掺假方法。

在大多数掺假物中，处理过的羽毛粉、皮革粉等在国产和进口掺假鱼粉中出现概率最高。这是因为羽毛粉、皮革粉等蛋白质含量非常高，能够提高掺杂鱼粉的蛋白质含量，而且对其采用不同的处理(粉碎、水解、半水解等)，其形态变异非常大，掺入鱼粉中不易被检出。

鱼粉鉴定技术指标

根据上述分析，对鱼粉的鉴定指标提出如下建议：①必测指标为水分、粗蛋白、水溶总氮和挥发性盐基氮(VBN)、总灰分、酸价、离体消化率，并用显微镜分析。这些指标的测定基本可以对鱼粉的品质、新鲜度和是否掺假作出有效的判别，关键是饲料企业要很好地执行，品管部门要把测定工作作为日常工作内容，并建立技术档案，积累数据和经验。②选测指标为氨基酸分析。氨基酸分析是最有效的方法，但是，由于仪器设备购置和维护费用高，使用成本也较高，可以作为选择测定指标，在必测指标难以满足要求的时候，存在质量争议，需要法定机构仲裁时再进行测定。