EM在蛋鸡上的研究应用概况

EM是英文Effective microorganisms（有效微生物群）的缩写，20世纪80年代初期由日本琉球大学比嘉照夫教授研制成功。EM是由光合细菌、放线菌、酵母菌、乳酸菌以及发酵系利的丝状菌等5科10属80余种微生物复合而成的一种多功能菌群。20多年来的研究表明，EM在促进畜禽生长、提高抗病能力、清除粪尿恶臭、改善生态环境等方面具有显著作用，已经在日本、美国、法国等全球90多个国家和地区广泛应用，取得良好效果。我国从1991年开始引进EM生物技术，经过大量试验应用，取得了一定成效。EM在蛋鸡养殖业上的研究与应用，引进了养鸡界的普遍关注和重视。

1 EM制剂的组成及特点

EM制剂由通常认为是安全的、可直接饲用的微生物组成，这些菌种的耐酸性、耐热性等均较好，能存活于动物胃肠道中，活菌产生的各种消化酶、氨基酸等有机物，有利于机体的消化吸收；这些菌种在动物体内能使pH值降低，产生抗菌蛋白或细菌素，有效地抑制病原微生物；这些菌种既有需氧菌又有厌氧菌，能在动物胃肠道内迅速形成一个复杂而稳定的微生态系统。

1.1 光合细菌 光合细菌是含有光合色素，利用太阳能进行光合作用的异养微生物，广泛分布于江河湖海、水田和土壤中。在嫌气性条件下，能够利用小分子有机物来合成自身生长繁殖需要的各种养料。并以动植物体内的分泌物、有机物和有害气体等为基质，合成糖类、氨基酸、维生素和生物活性物质等。其菌体本身含有丰富的蛋白质、维生素、辅酶A、抗病毒物质和生长促进因子。

1.2 乳酸菌 乳酸菌指能使糖类发酵，产生乳酸的细菌。通过生物拮抗（竞争排斥），降低pH，提高挥发性脂肪酸浓度，阻止和抑制致病菌的侵入和定植，维持正常生态平衡，被称为“后抗生素”。乳酸菌能够分解常温下不易分解的木质素和纤维素，合成各种氨基酸和维生素，产生消化酶类，帮助食物消化和营养吸收，促进新陈代谢。

1.3 酵母菌 酵母是单细胞真菌，具有氧化和发酵两种代谢方式，能够特征性地发酵一系列碳水化合物。有机物经酵母菌发酵后，蛋白质、维生素、氨基酸生物活性大幅度提高，所产生的单细胞蛋白是动物的有效养分。酵母菌菌体富含蛋白质、纤维素和多种酶类，可以加强消化吸收功能，提高动物对植酸磷的利用率。

1.4 放线菌 放线菌是广泛分布于自然界的有分枝倾向的或能形成分枝菌丝和产生孢子的特殊类型。能产生种类繁多的抗生素、维生素和酶，同时在难分解的物质，如纤维素、木质素、甲壳素等的降解中起重要作用。创造出其它有益微生物增殖的生态环境。

2 EM制剂的研制及使用方式

采用适当的比例和独特的发酵工艺，把筛选出来的好气性微生物和嫌气性微生物加以混合、培养而得到的含有多种微生物的一个大群落。各种微生物在生长过程中产生的有用物质及其分泌物，成为各自或相互生长的基质和原料，通过菌群间互利共栖或互惠同生的现象，形成一个复杂而稳定的微生态系统，使EM菌群抗逆性大大增强。由于多种微生物的不同功能和协同作用，使得EM制剂用途更广泛，功效更明显，克服了以往单一细菌制剂或单一菌群生存能力差、效果不稳定的缺陷。以往我国只停留在EM的应用试验上，对EM的研制报道很少。EM制剂有液态和固态两种形式，日本研制的EM制剂为液体，呈棕色半透明性。詹益全等（2001）选用枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、酵母菌和光合细菌为主要菌种，各菌经培养扩大后分别接种到以麦麸为原料的发酵培养基上，进行好氧或厌氧发酵，配制成三种菌剂EMⅠ、EMⅡ、EMⅢ，具有固态、耐热和耐酸的特点。

EM制剂既可稀释后饮水使用，也可发酵饲料饲喂蛋鸡。EM稀释液浓度一般为1/500或1/1000。配制方法为：将EM原液、红糖和水按1：1：500（或1000）比例，先将红糖放在40℃温水中溶解，再倒入EM原液，最后倒入清水中搅匀，密闭放置在阴凉避光处，在3d内用完。

EM发酵饲料的制作：将EM原液、红糖和水按1：1：35比例，先配制EM稀释液，然后将EM稀释液均匀喷洒在饲料上，边喷洒边搅拌，以手抓能成形，松手轻敲略散开，但不能出水为宜。将拌匀的混合料放入塑料袋内，封口密闭，厌氧发酵5～7d，有酒曲甜香味时开封，饲料中添加10%～20%发酵饲料饲喂蛋鸡。

3 EM制剂的作用机理

3.1 加快生长速度，提高饲料利用率 EM制剂中的微生物进入畜禽肠道后，生长代谢过程中产生的生长素、酶等生物活性物质，有助于食物消化和营养吸收，促进新陈代谢。饲料采用EM制剂发酵后，蛋白质和各种氨基酸含量有所上升，粗纤维有所下降（詹益全等，2001）。独特的酒香味，增加了畜禽采食量。此外EM制剂中的许多菌体本身就含有大量的营养物质，可以被畜禽摄取利用，从而加快畜禽生长速度，提高饲料利用率。

3.2 增强免疫功能，提高畜禽成活率 EM制剂中的微生物在体内繁殖，可以增强有益菌群优势，抑制致病菌生长繁殖，减少内毒素产生，调节体内菌群平衡。EM中的有益菌是良好的免疫刺激剂，能有效地提高抗干扰素和巨噬细胞的活性，通过产生抗体和提高噬菌作用活性等刺激免疫，激发机体体液免疫和细胞免疫，增强机体免疫力，提高抗病力和成活率。倪永珍等（1997）在基本不使用抗生素、生长激素的情况下，进行了长达400d的EM喂养蛋鸡试验，鸡的死淘率平均下降了35.5％，其中1～6周龄降低了80.0％，7～20周龄降低了58.6％，21～57周龄降低了14.4％。张建文等（1997）采用1/500和1/1000的EM稀释液饮水，雏鸡成活率较不添加抗生素的对照组高14％和15％，较添加抗生素的大群高1.13％和2.13％。EM制剂能有效地降低雏鸡肠道疾病的发生率，而且能缩短病程（许俊才等，1997）。

3.3 清除粪尿恶臭，改善环境卫生 EM制剂中的各种细菌与肠道内的有益菌协同作用，有效增强胃肠活动功能，使含氮化合物向氨基酸方向转化，提高蛋白质的利用率。同时，EM及肠道内的有益菌大量增殖，抑制大肠杆菌的活动，从而减少蛋白质向氨和胺的转化，肠内粪便中还含有大量EM的活菌体，可以继续利用剩余的氨，因此氨浓度明显降低，从而减轻粪尿恶臭，改善环境卫生。张建文等（1999）采用1/250EM稀释液喷洒鸡舍，鸡舍臭味减轻，短期内使鸡舍氨气浓度降低10％，硫化氢气体浓度降低30％以上。王彩兰等（2001）测定发现使用EM发酵料和EM稀释液喷洒料，鸡舍空气中NH3含量降低19.7％（P＜0.05），CO2含量降低31.75％。

3.4 改善鸡蛋品质，生产绿色食品 EM是一种不含任何化学物质、无毒副作用、无残留的微生态制剂，饲喂畜禽既改善了生存环境，又大大减少了抗生素、激素等化学药物的使用，畜禽健康生长，产品品质大为改善。北京依埃姆公司曾将饲喂EM的鸡产的蛋送到国家卫生部食品卫生监督检验所进行检测，发现全蛋的脂肪、胆固醇大幅度降低，蛋白质明显提高，同时从EM鸡蛋中也没有检出农药DDT、六六六以及任何激素类的残留。直观上也可以看到蛋黄的颜色较深，蛋白粘稠（倪永珍等，1997）。沈宪文等（1999）使用EM可提高鸡蛋蛋白质、氨基酸和有益微量元素的含量，降低脂肪和胆固醇的含量，特别是微量元素提高了33.4％，胆固醇降低了36.97％，这种蛋应属绿色保健品。

4 EM在蛋鸡上的研究与应用

使用EM制剂饲喂蛋鸡，可以提高产蛋率，改善鸡蛋品质，降低饲养成本。王小平等（1996）分别用EM饮水和5％EM发酵饲料饲喂蛋鸡，产蛋量提高10.0％和11.9％，后者可节省饲料4.0％，提高饲料转化率15.1％，降低鸡蛋破损率1.1％。许俊才等（1997）以0.1％EM饮水或拌料，蛋鸡增重、饲料报酬、产蛋率和蛋料比分别提高7.9％、9.0％、3.6％和2.8％，破蛋率减少3.8％，蛋品质显著改善。张建文等（1997）在产蛋鸡生产中添加10％和20％EM发酵饲料，产蛋率较对照组提高5.4％和10.38％，平均日只产量较对照组提高7.14％和11.52％，平均每周产蛋率下降幅度较对照组低36％以上。刘华周等（1998）添加20％的EM发酵饲料喂蛋鸡，日均产蛋量提高5.54％，产蛋率提高4.72％，料蛋比下降5.25％，毛利润提高19.59％，边际成本利润率为24.75％，蛋白哈氏单位提高10.31％，蛋黄颜色提高1.5罗氏级，蛋壳厚度增加6.99％。张巧娥等（1999）用1％EM处理饲料，饲喂蛋鸡55d，产蛋率、蛋重分别比对照组提高17.77％和2.58％（P＜0.05），而料蛋比比对照组降低12.54％，经济效益十分明显。田永植等（2000）用EM原露对40周龄的罗曼蛋鸡进行饮水试验，和对照组相比，产蛋率提高了10.40％，产蛋量提高了13.92％，饲料转化率提高了7.79％，平均蛋重高1.60g，蛋壳破损率降低1.06％，每只鸡多盈利1.22元。王彩兰等（2001）使用EM发酵料和EM喷洒料饲喂蛋鸡，两个试验单元（15只鸡）分别多产蛋64.3个（P＜0.01）与17.1个（P＜0.05），蛋重分别提高1.42g和0.71g（P＜0.05）；鸡蛋中粗蛋白、VC、Ca和P分别提高3.53％、74.6％、64.9％和145.99％，粗脂肪和胆固醇分别降低5.85％和69.08％，蛋壳厚度增加0.026mm。

5 影响EM作用效果的因素

EM发酵物培养基料的组成不同，配合比例不同，以及所用成分的质量不同，采用同样的操作方法制作出来的发酵物所含EM活菌不同，饲喂蛋鸡的效果也不一样。这可能与有些饲料品种适宜活菌数繁殖的程序不同有关。每克发酵饲料中所含的活菌数越多，具有饲喂效果越好的趋势（李焕玲等，1997）。

在同样的营养水平和管理条件下，EM发酵物采用不同的添加比例，得到的饲喂效果也不一样。张建文等（1997）在蛋鸡生产中分别添加10％和20％的Em发酵饲料，产蛋率分别提高5.40％和10.38％，平均日只产蛋量提高7.14％和11.52％，以20％发酵饲料喂量较10％组提高明显。

EM为活菌制剂，在胃肠道内生长繁殖后才能发挥作用。刘华周等（1998）认为延长EM使用时间，效果会更理想。提倡EM生物技术从种鸡开始，到商品蛋鸡育雏期和产蛋期，使蛋鸡体内和蛋鸡群体广泛处于EM环境中，充分发挥EM生物技术的效能。

综上所述，应用EM制剂饲喂蛋鸡可以产生良好的经济效益和社会效益，为生产绿色食品，减轻环境污染带来了希望，应用前景广阔。我国应该加强研究工作，探索适宜添加剂量、影响因素，积极推广应用，促进蛋鸡养殖业的健康持续发展。