蛋白质与家禽营养

一般所说的饲料蛋白质是指粗蛋白质而言。粗蛋白质是饲料中含氮化合物的总称，包括蛋白质和氨化物。氨化物是指非蛋白质结构的含氮物，如酰氨、硝酸盐、尿素及游离氨基酸等。它们在精饲料中含量很少，而青饲料中含量较多。氨化物除氨基酸外，鸡利用的数量是很少的。

一、蛋白质的营养功能

蛋白质是一切生命的重要物质基础，是构成禽体细胞的重要组成成分。它涉及机体代谢的大部分化学反应，在生命过程中起着重要的作用。它是一类不能用脂肪、碳水化合物代替的极其重要的营养物质。

(一)蛋白质是建造机体组织细胞的主要原料

肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、羽毛都以蛋白质为其主要成分，起着传导、运输、支持、保护、连接、运动等多种功能的作用。肌肉、肝、脾等组织器官干物质含蛋白质80％以上。食物蛋白几乎是唯一的可用形成禽体蛋白的氮来源，是脂肪和碳水化合物所不能代替的。

(二)蛋白质是机体内功能物质的主要成分

在家禽的生命和代谢活动中起催化作用的酶，起调节作用的激素，具有免疫和防御机能的免疫体和抗体，都是以蛋白质为主体构成的。另外，蛋白质在维持体内的渗透压和水分的正常分布方面也都起着重要作用。

(三)蛋白质是组织更新、修补的主要原料

家禽在生长发育、新陈代谢、繁殖过程中，组织和器官的蛋白质不断在更新，损伤组织也需修补。据同位素测定，全身蛋白质6～7个月可更新一半。

(四)蛋白质可供能和转化为糖、脂

在机体营养不良时，蛋白质也可分解提供能量，维持机体的代谢活动。当摄入蛋白质过多时，也可能转化成糖、脂和分解产热供机体代谢用。日粮氨基酸不平衡，多余的氨基酸在体内也同样如此。

具有上述诸多营养功能的蛋白质，对于年龄越小、生长越迅速的鸡和产蛋量多的成年鸡，其需要量越多。当日粮中蛋白质和氨基酸不足时，家禽生长缓慢，食欲减退，羽毛生长不良，性成熟晚，生产性能降低。严重缺乏时，采食停止，体重下降，抗病能力减弱。成年鸡产蛋量减少，质量下降，种蛋受精率、孵化率降低。因此，为了维持家禽的正常生命活动，保证幼小家禽的生长发育健康无病，使成年家禽具有良好的生产性能和繁殖力，必须从饲料中提供足够的蛋白质和各种氨基酸。

二、蛋白质的组成

蛋白质的主要组成元素是碳、氢、氧、氮，大多数的蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘。各种蛋白质的含氮量虽不完全相同，但差异不大，一般蛋白质的含氮量按16％计。在禽组织和饲料中真蛋白质的含氮量测定很困难，通常是测定禽组织或饲料中的总含氮量。由于用凯氏定氮法测得的含氮量并不完全是蛋白氮，故乘以6.25称为粗蛋白。

饲料蛋白质的营养价值，主要取决于氨基酸的组成。氨基酸是含有氨基和羧基的有机化合物，是构成蛋白质的基础。不论是何种蛋白质，在禽体内总是被消化分解为单个氨基酸才能被吸收，在体内经氨基酸数量、种类和排列顺序的变化组成各种不同的新形式的体蛋白。所以说家禽的蛋白质营养，实际上是氨基酸的营养，也就是对各种氨基酸的数量需要。

(一)氨基酸的分类

目前，已知家禽需要的氨基酸约22种，但对每种氨基酸的需要量，则因家禽的种类、生长阶段、生产等情况不同而异。这22种氨基酸虽在一般饲料中都有，但有的含量多，可以满足家禽的需要，有的则很少，不能满足需要。

氨基酸按其对家禽的营养需要来讲，通常分为必需氨基酸与非必需氨基酸两大类。所谓必需氨基酸，即在禽体内不能合成，或能合成而合成的速度及数量不能满足正常生长需要，必须由饲料中供给的。所谓非必需氨基酸，即在禽体内合成较多，或需要较少，不须由饲料来供给，亦能保持正常生长的。氨基酸的必需与非必需系针对体内氨基酸合成能力甚低的禽而言。

1.必要氨基酸

家禽需要的必需氨基酸的种类与数量因家禽种类及情况而有所不同。

成年家禽对赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和苏氨酸等8种是必需的。

雏禽：除上述8种氨基酸外，再加组氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸共13种。

某些饲料中，一些必需氨基酸的含量不能满足家禽的需要，其含量与需要量的比值最低的称为第一限制性氨基酸，比值第二低的称为第二限制性氨基酸。赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸在常用植物性饲料中的含量通常不能满足家禽需要，当缺乏或不足上述一种氨基酸时，就会严重影响其它氨基酸的利用。饲粮中适当添加赖氨酸和蛋氨酸能有效的提高饲料蛋白质的利用率，故赖氨酸与蛋氨酸又称为蛋白质饲料的强化剂。研究证明，赖氨酸在组织中不能合成，且脱氨基后不能重新复原，也不能被任何一种类似的氨基酸所代替。因此，赖氨酸被看成是营养中的第一限制性氨基酸，而蛋氨酸则被称为第二限制性氨基酸。

氨基酸在家禽营养上的作用，犹如一个木桶上的每一条木板，生产效果犹如木桶里的容水量(图27-1)。如果饲料中缺乏某一种限制性氨基酸，即如木桶上的木板短缺。这时其它氨基酸再多也无济于事，生产水平只能停留在最短的一条木板的水平上。

禽体蛋白合成和增长，旧组织的修补和恢复，酶类和激素的分泌等，均需各种氨基酸，但饲料蛋白质中的必需氨基酸，由于饲料种类的不同，其含量有很大的差异，有些饲料甲种氨基酸多乙种氨基酸少，而另一些饲料则含甲种氨基酸少乙种氨基酸多。如果在配制饲料时，把这两种饲料配合使用，即可取长补短，提高其营养价值。这种作用就叫做氨基酸的互补作用。例如苜蓿蛋白质中赖氨酸含量较多，为5.4％；蛋氨酸的含量较少，为1.1％；而玉米蛋白质中赖氨酸的含量较少，为2.0％；蛋氨酸含量较多，为2.5％；把这两种饲料按适当比例进行混合喂饲，则两种限制性氨基酸的含量可相应地有所提高，因此，有效利用率也相应地得到改善。又如豆饼的赖氨酸的含量高，蛋氨酸含量较低，而芝麻饼则蛋氨酸含量高，赖氨酸含量低。有人在雏鸡日粮中补充豆饼；或只补充芝麻饼；或补充豆饼加芝麻饼的混合物。当三组日粮都含有20％粗蛋白质时，后一组雏鸡的相对生长率远高于前两组。氨基酸的互补作用是生产实践中最常用的提高饲料蛋白质生物学价值的方法。在实际饲养中应有目的地选择适当的饲料粮进行合理搭配，使饲料中的氨基酸起互补作用，以改善蛋白质的营养价值，提高其利用率。实践证明，饲料单纯时，往往不能满足禽对必需氨基酸的需要，因此，在实践饲养中要求饲料尽可能多样化。

2.非必需氨基酸

这类氨基酸包括丝氨酸、谷氨酸、羟谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、丙氨酸、瓜氨酸等。

近年来，根据对禽体内氨基酸的转化代替、生化机制研究，提出了准必需氨基酸的概念。试验证明，丝氨酸数量不足，甘氨酸则可在体内合成。如甘氨酸不足时，丝氨酸便成了必需氨基酸；而胱氨酸和酪氨酸又可分别由蛋氨酸、苯丙氨酸在体内合成。因此，把甘氨酸、丝氨酸、胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、组氨酸叫做准必需氨基酸。

(二)必需氨基酸的营养功能

在家禽饲养中，不仅要求日粮中有一定的蛋白质数量，而且也要求一定的质量。蛋白质的质量决定于其中所含的必需氨基酸量及其平衡情况。一般地说，动物性蛋白质含必需氨基酸全面而且比例适当，因而品质较好。谷类及其它植物性蛋白质含必需氨基酸不全，量也较少，因而品质也差。如果日粮中缺少某一种或几种必需氨基酸，特别是赖氨酸、蛋氨酸及色氨酸，能使生长停滞，体重下降，而且还能影响到日粮的消化和利用效率。现将主要几种必需氨基酸的营养功能，简述如下。

1.赖氨酸

在合成脑神经细胞、生殖细胞等细胞核的蛋白质及血红蛋白质时，都不可缺少赖氨酸。生长阶段对缺乏赖氨酸的反应特别敏感，如不足将生长停滞，红细胞色素下降，氮平衡失调，皮下脂肪减少，肌肉消瘦，骨的钙化失常。一般谷实饲料中赖氨酸含量低，故在家禽饲料中常属限制性氨基酸。

2.蛋氨酸

蛋氨酸是必需氨基酸中唯一的含有硫的氨基酸，也叫甲硫氨基酸。它参与体内的甲基转移。肾上腺素、胆碱、肌酸的合成，肝内脂肪与磷脂的代谢均需蛋氨酸，它可在体内形成胱氨酸。缺乏蛋氨酸时，生长发育不良，体重减轻，肝脏、心脏的机能受到破坏，肌肉萎缩，被毛变质。在雏鸡日粮中蛋氨酸的需要量，可用47％的胱氨酸和53％的蛋氨酸来满足。

3.色氨酸

色氨酸参与血浆蛋白质的更新，增进核黄素的作用，与血红素及烟酸的合成有关。产蛋母鸡缺乏时，所产的蛋不易受精，即或受精则胚胎发育不正常或中途死亡。色氨酸在动物性蛋白质中含量多，而玉米蛋白质中非常缺乏。

4.亮氨酸

亮氨酸是合成体组织蛋白质与血浆蛋白质所必需，能促进雏鸡的食欲和体重增加。缺乏时引起氮的负平衡，体重减轻。

5.异亮氨酸

异亮氨酸与亮氨酸共同参与体蛋白质的合成。缺乏时外源氮不能利用。用不含异亮氨酸的饲料育雏，雏鸡体重下降，且经一定时间而死亡。

6.苯丙氨酸

苯丙氨酸为合成甲状腺素和肾上腺素所必需。缺乏时甲状腺和肾上腺机能受到破坏。雏鸡缺乏时体重下降。苯丙氨酸的需要量可用30％左右的酪氨酸代替。

7.组氨酸

组氨酸参与机体能量代谢。缺乏时家禽生长停止。

8.精氨酸

精氨酸是生长期的重要氨基酸，在体内可以合成。雏鸡又没有合成精氨酸的能力。饲料中缺乏时，可使体重迅速下降。

9.缬氨酸

缬氨酸具有保持神经系统正常机能的作用，缺乏时，生长停止，运动失调。

10.苏氨酸

苏氨酸参与体蛋白质的合成，缺乏时，雏鸡体重迅速下降。

11.甘氨酸

甘氨酸在禽类的合成能力甚微，因此它是家禽的必需氨基酸。缺乏时，雏鸡的腿呈现一种麻痹症状，羽毛发育严重变坏。

三、蛋白质的代谢

家禽消化器官的特点是，嗉囊可供暂时贮存食物；真胃的容积很小，消化作用不大；肌胃是磨碎饲料的重要器官；胰脏和十二指肠比较大而明显，是消化蛋白质的胰蛋白酶和肠蛋白酶的分泌器官。试验证明，割除胰脏或结扎胰液管，会立即严重地影响蛋白质的消化，大肠与直肠较短，能吸收水分。直肠的末端在泄殖腔开口，粪便从此处排出。

蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下形成蛋白胨，在肠液的作用下变为最后的分解产物氨基酸。氨基酸被吸收进入小肠绒毛膜的毛细血管及淋巴管末端的乳麻管内，经肝脏的门静脉流入心脏，输往身体各部。输往鸡体各组织器官的氨基酸综合起来，形成鸡体和蛋的蛋白质，剩余的氨基酸，则形成能量或变成体脂肪。

饲料从口腔到泄殖腔只需2～4小时。由于饲料在消化道通过的速度快，消化道内的细菌繁殖的机会较少，盲肠虽较大而明显，但试验证明，切除盲肠对于鸡的正常消化机能并无影响。由此可见，鸡对饲料蛋白质的消化，主要是在小肠内进行。

四、影响饲料蛋白质营养价值的因素

为了提高饲料蛋白质的利用率，从而降低饲料蛋白质的消耗，则应了解影响蛋白质营养价值有关的主要因素。

(一)年龄

家禽由于年龄的不同，蛋白质的代谢强度很不一致，早期发育阶段，生长是以蛋白质的沉积形式表现出来，也就是以增加肌肉的形式表明生长的速度。幼龄禽体在生长初期，由于生长速度快，蛋白质的代谢较强，体内沉积的蛋白质也较多。但随着年龄的增长，生长速度逐渐降低，蛋白质的代谢强度也相应减弱，体内沉积的蛋白质也逐渐减少。因此，在不同生长阶段，对饲料蛋白质有不同的代谢强度，也就是有不同的利用率，因而家禽对蛋白质的需要量主要依据年龄的不同而有变化。

(二)能量和蛋白质的比例

在饲料养分的代谢和利用过程中，不同种类、生理状态和生产水平的家禽对能量和蛋白质各需要一定的适宜比例。如果比例不当，不仅会降低饲料利用率，甚至会影响健康和生长速度，能量水平高时就应适当增加蛋白质数量，能量水平低时，就要适当降低蛋白质的供给量，使两者保持一定的适宜比例。目前在我国“鸡的饲养标准”中“能量蛋白比”就是表示此关系的指标。

(三)日粮中氨基酸的平衡

日粮中氨基酸的平衡即必需氨基酸的数量和相互间的比例，应符合家禽的实际需要，据近年来的研究证明，在赖氨酸和各种氨基酸的含量之间有一个合适的比例，这样不仅节省饲料，而且还会有良好的生产成绩。例如：玉米、高粱、花生饼、芝麻饼的第一限制性氨基酸都是赖氨酸。如果用这几种饲料配合日粮，其氨基酸组成就不平衡，缺乏赖氨酸，用其喂雏鸡效果较差。如果与豆饼搭配，并添加适量的合成氨基酸，增重可提高70％，饲料可节省10％以上。

(四)饲料加工调制方法

饲养实践已经证明，生大豆或生豆饼中含有抗胰蛋白酶，可影响蛋白质的消化吸收，但在140～150℃经25分钟蒸煮或焙炒后，可破坏抗胰蛋白酶，提高蛋白质的利用率。但应注意加热的温度不能过高，时间不宜过长，否则会使蛋白质变性，而降低蛋白质的营养价值。据试验证明，生豆粕和过热豆粕(187℃)，分别使21日龄肉仔鸡的增重较正常豆粕组低159克和211克，喂生豆粕的母鸡与喂正常豆粕组相比，产蛋率相差20％，蛋重相差1.8克。