如何调控鸡蛋中胆固醇含量的微量营养素

鸡蛋中胆固醇含量较高，平均为213 mg/枚（王彦文，1995）。鸡蛋中的胆固醇会引起动脉粥样硬化，因此利用营养调控原理，减少鸡蛋中胆固醇含量，赋予鸡蛋新的品质特性，对养鸡业具有重要的现实意义。下面对近年来研究可降低鸡蛋胆固醇含量的微量组分作一介绍。

l 日粮微量元素

l．l 铜

人缺乏Cu2+，特别是Zn2+/Cu2+比值高时，会导致高胆固醇血症（Klevay，1973）。研究表明，铜能显著降低脂肪酸合成酶活性和7－α胆固醇羟化酶活性，减少胆固醇的合成（Konjufca等，1997）。Ankari等（1998）报道，蛋鸡五米-豆粕型日粮添加50、150、250mg／kg Cu（CuSO--4），所产蛋蛋黄胆固醇浓度呈线性降低，但250mg／kg组严重影响产蛋量和饲料转化率。尹靖东等（2001）报道，125mg／kg铜可降低蛋黄胆固醇浓度11．0 ％（P＜ 0.05）。

1．2 铬

铬是葡萄糖耐受因子的组成成分，具有类似胰岛素的作用，在体内糖脂代谢中发挥重要作用。铬降低鸡蛋胆固醇的机理可能是通过增强胰岛素活性，促进鸡体内脂类物质沉积，减少循环中的脂类，从而降低血浆和蛋黄中胆固醇的含量（Devegowga和Yeswanth，1997）。Lien（1996）报道，蛋鸡日粮中添加0．8mg/kg有机铬，显著降低了蛋黄中胆固醇含量。但Page （1991）和尹靖东（2000）未发现吡啶羧酸铬能降低蛋黄胆固醇的含量。

l．3 锗研究表明，在蛋鸡日粮中添加适量的Ge 132可在一定程度上改变机体的脂类代谢，并降低鸡蛋蛋黄中胆固醇的含量。唐兆新等（1995）在蛋鸡日粮中添加Ge132，发现总血脂、甘油三酯和胆固醇含量均有不同程度降低。

2 β-环糊精

β-环糊精是一种机体不能吸收的碳水化合物。Ferezon（1997）报道，β-环糊精具有结合胆固醇和胆酸，减少胆固醇的吸收，增加胆固醇和胆酸的合成及粪中的排泄，加速体内胆固醇转化的作用。Oakenfull（1990）建议用β-环糊精来降低牛奶和蛋黄中的胆固醇。王育才等（1992）报道，纤维螯合剂能有效降低蛋黄胆固醇含量。

3 壳聚糖

壳聚糖在胃中能与胃酸作用形成凝胶吸附胆汁酸和胆固醇通过粪便排出，从而降低血液和蛋黄中胆固醇含量（尹靖东，2000）。张丽英等（1996）在蛋鸡饲料中添加壳聚糖（2％），显著降低了蛋黄中胆固醇含量。但尹靖东（2001）报道，在北京红鸡日粮中添加50 mg／kg壳聚糖，对鸡蛋中胆固醇含量没有影响。

4 类黄酮物质

类黄酮物质具有很强的抗氧化和调控血脂的作用。豆类或豆类制品之所以具有预防高血胆固醇、冠心病、肥胖病、糖尿病的作用，原因就在于大豆制品含有木质素和异黄酮物质。Kirk等（1998）报道，大豆异黄酮可能通过增加LDL-受体来降低血浆胆固醇，进而防止动脉粥样硬化。但在蛋鸡日粮中添加类黄酮化合物，是否能降低鸡蛋胆固醇含量还有待于研究。

5 大蒜素

关于大蒜素对血浆脂蛋白、血浆胆固醇影响的研究较多，而对蛋黄胆固醇含量影响的报道较少。大蒜素能显著降低肝中3-流基-3-甲基-戊二酸单酰辅酶A还原酶、-α胆固醇羟化酶和脂肪酸合成酶活性，从而降低胆固醇的合成（Qureshi，1983; Konjufea等，1997）。Paik和Blair（1996）指出，添加新鲜大蒜或大蒜的乙醚提取物饲喂日本鹌鹑，结果血清、肝和蛋黄中的胆固醇含量均下降。尹靖东等（2001）也报道，蛋鸡日粮中添加50mg／kg大蒜素，降低了鸡蛋中胆固醇含量（p＜0．05），降低幅度为9．l％。但Reddy等（1991）在基础日粮中添加0．02 ％大蒜油饲喂白来航鸡，结果血脂、血浆胆固醇的含量没有变化。

6 EM制剂

EM是将光合细菌、乳酸菌、酵母菌、放线菌等80多种微生物通过特殊的发酵培养而成的一种新复合微生物制剂。它之所以能降低鸡蛋中的胆固醇含量，是有益微生物共同作用的结果。有益微生物产生的抗氧化物质、生物活性物质，如乳酸菌产生的羟甲基戊二酸辅酶A还原酶、乳清酸、钙、乳糖等，酵母菌产生的烟酸等，对降低鸡蛋胆固醇起了重要作用。郜敏（2000）在海兰褐商品蛋鸡的饲料中添加5％的EM发酵饲料，饮水中添加1％EM稀释液，并用2％的EM稀释液喷雾鸡舍每周两次，结果发现鸡蛋胆固醇含量下降了67．78％，效果非常明显。

7 复方中药

郑明学等（2000）用复方中药降胆增蛋灵作蛋鸡的饲料添加剂（0．5％），连续饲喂180日龄海兰褐蛋鸡30d，结果鸡蛋胆固醇和总脂含量分别降低16％和20％，表明降胆增蛋灵是降低鸡蛋胆固醇的理想添加剂。

8 洛伐他汀

洛伐他汀是一种降血脂药，刘来亭等（2001）在32周龄海兰白商品蛋鸡日粮中分别添加0.00675％、0．0135％和0．027％的洛伐他汀，发现洛伐他汀可降低蛋黄中胆固醇的浓度（最低达8％）和全蛋中胆固醇的含量（最低达10％），且对产蛋率有促进作用。

近年来，为了降低鸡蛋中胆固醇含量，不少学者进行了大量的研究，结果差异较大。因此，今后仍需对胆固醇在体内的代谢进行深入研究，以找出降低胆固醇的有效而经济的方法。